A ne pas manquer

Cette année, nous vous proposons pour les fêtes de fin d'année du délicieux foie gras de canard mi-cuit 100 % morceaux réalisés par nos soins.

• Conditionnement : bloc de 180 g et/ou 300 g sous vide
• Prix : 17.5€ et 27.5€
• Conservation : 30 jours

   

  Réservation indispensable par mail ou par fax (071 27 05 49)

   

  votre commande sera disponible sur place, au Germoir, à partir du mercredi 21 décembre 2011 de 8h à 17h (pas de livraison)

   

  

   

  "Fêtes"- vous plaisir

- Bonjour Danielle. Tu reviens de stage, comment cela s'est passé?

-Très bien. Je suis hyper contente. C'était vraiment intéressant et j'ai été bien accueillie, dans une super ambiance, avec une bonne équipe.

- Tu es allée tester tes compétences dans une cuisine de collectivité d'un grand hôpital de Charleroi. Qu'est ce que tu y as fait?

-Là-bas, une stagiaire peut travailler "au froid", au nettoyage et à la découpe des légumes ou encore remplacer une personne absente.

-C'est une grande ou une petite brigade de cuisine?

-Une grande: il y a des personnes qui s'occupent du froid (repas froids) , des personnes qui s'occupent du chaud (repas chauds), des personnes à la chaîne (préparation des plateau des patients), des personnes qui s'occupent des menus et d'autres qui s'occupent des entrées et des desserts.

- Cela fait beaucoup de postes à occuper!

- Oui, les fourneaux, la plonge, le froid, aux légumes, au stock, au metz et à la cafétéria.

- Comment cela fonctionne le travail à la chaîne dans une cuisine d'hôpital?

- Que ce soit la préparation du plateau  du matin, du soir ou du midi, le principe est le même: chaque personne qui est dans la chaîne fait quelque chose de précis. Par exemple, pour la préparation des dejeuners,  une personne met le plateau, la serviette, le couteau et le papier sur lequel il est noté ce qu'il faut mettre pour le patient. La personne qui suit met l'assiette et les tartines, la personne suivante met le couvercle, le beurre et la confiture; la suivante met la sous tasse, la tasse et la cruche; ensuite, une personne prend le plateau et le met dans le chariot pour monter ceux-ci aux étages et une autre le monte aux étages.Il y a aussi une personne prévue pour le ravitaillement des différents postes de la chaine pour que personne n'ait à la quitter pour aller chercher ce qui lui manque et freiner la chaine.

- Et l'HACCP (régles d'hygiène et de sécurité dans le secteur alimentaire)?

- C'est impressionnant et super important puisque les plats préparés sont pour des personnes malades, donc plus fragiles et sensibles. Par exemple: On met des gants pour toutes les préparations. A la chaine, en plus des gants, on a un masque. Avant d'ouvrir les boîtes de conserve, il faut les vaporiser avec du désinfectant; on n'utilise pas de lavettes pour nettoyer les tables mais du papier jetable avec du désinfectant. Il il y a des frigos différents pour les légumes et les fruits, pour les laitages, pour les boissons, etc. Les légumes et les fruits ne peuvent pas entrer en cuisine avant d'avoir été lavés. Sur les desserts, il faut mettre une étiquette avec le jour où on l'a préparé et la date du dernier jour où il peut être mangé; on ne peut rien mettre à terre et enfin, on met toujours le plus ancien devant et les nouveaux derrière quand on stocke.

- Combien de temps es-tu restée en stage?

- C'était mon premier stage. Alors je suis restée une semaine pour de l'observation active

- Et bien merci Danielle pour ton témoignage. As-tu un autre stage de prévu?

- Oui et j'ai hâte...

Dans l'article précédant sur le grand nettoyage des écoles, on vous disait qu'aucune saleté, qu'aucune poussière ne subsisteraient après le passage des stagiaires du secteur nettoyage.

Et bien en voici la preuve en photo:

                                                                      Gare aux toiles d'araignées!

Caroline, assistante logistique, apprend à une stagiaire à nettoyer les radiateurs "aux grandes eaux"

                                                     Chasse aux tâches et place à la propreté!

Même le dos des armoires métalliques sont lavés et les murs dépoussièrés 

Et les stagiaires? Continuent-elles à apprécier le chantier des écoles après presqu'un mois? Qu'en disent-elles?:

Marianne : "J'aime toujours autant"

Mélina : "C'est très chouette"

Carine: "J'aime bien le nettoyage aux grandes eaux. On voit vraiment la place de notre passage car c'est vraiment sale!"

Myriam: "Le grand nettoyage des écoles? C'est chouette. C'est différent car il faut tout enlever, les chaises, les bureaux, les armoires, ....tout y passe!"

Priscilla: "C'est très gai...On travaille toutes en groupe, on est toutes ensemble sur le même chantier."

Marianne: "On travaille chacune pour soi; on a chacune quelque chose à faire, c'est moins à la chaine....On sait toute ce qu'on doit faire et on doit l'assumer."

Stéphanie: "Au début, j'étais stressée avec toute cette eau...j'ai même eu un moment de découragement. Maintenant, ca va mieux grâce à la bonne entente dans le groupe. Mes collègues me soutiennent - 'on est là derrière toi, avec toi"- Aux écoles, le nettoyage est plus détaillé, le travail est plus approfondi. Les autres fois, on a l'impression de nettoyer pour rien."